Gavan, 공장 공개

Gavan Technologies Bakery2023년 6월 7일

이스라엘 ACRE — 푸드테크 스타트업인 Gavan Technologies, Ltd.는 폐기물 없는 단백질 추출 플랫폼을 활용하여 최첨단 대체 지방 솔루션인 FaTRIX™를 제공합니다. FaTRIX는 다양한 베이커리 제품에서 버터 및 기타 일반적으로 사용되는 지방을 대체할 수 있는 일련의 고성능 단백질 기반 지방 대체품을 제공합니다.

특허받은 식물성 지방-단백질 매트릭스는 동물성 지방의 기능을 복제하도록 설계되었습니다. 완전히 지속 가능하고 깨끗한 라벨을 갖고 있으며 포화 지방을 최대 80%까지 줄입니다. 트랜스 지방도 없습니다. Gavan은 베이커리 산업의 버터 대체재로서 FaTRIX의 잠재력을 홍보하고 있습니다.

식물성 식품 생산업체가 오늘날 소비자가 요구하는 영양 및 감각적 요구를 충족시키는 동물 유래 성분에 대한 대안을 점점 더 모색함에 따라 지방이 요리 경험에 미치는 막대한 영향을 인식하고 있습니다. 음식의 향, 풍미, 부드러움 및 전반적인 식감은 주로 제품의 10~40%를 구성하는 지질의 영향을 받습니다.

FaTRIX는 감각적 갈망을 충족시킵니다.

Gavan의 공동 창립자이자 CEO인 Itai Cohen은 "전통적으로 페이스트리는 동물에서 추출한 지방에 의존해 왔습니다."라고 설명합니다. "대안으로 식물성 지방을 널리 사용하고 있음에도 불구하고 여전히 실제 버터가 주는 특유의 맛, 식감, 부드러움을 따라잡을 수 없습니다. 동물성 지방을 식물성 오일로 대체하는 것은 이러한 성분의 유동성으로 인해 어려움을 겪을 수 있습니다. 수소화 오일은 이상적인 솔루션이 아닙니다."

FaTRIX는 세 가지 천연 성분으로 구성되어 있습니다. 추출된 단백질은 식물 오일과 물이 결합하는 베이스 역할을 하여 단백질이 풍부한 질감의 지방을 생성합니다. 올리브유나 해바라기유와 같은 전통적인 식물성 오일은 보유력이 낮고 굽는 동안 쉽게 흘러나와 부드러움을 잃게 됩니다. 팜유, 코코넛 오일과 같은 더 단단한 열대 오일은 포화 지방 함량이 높고 맛에 영향을 줄 수 있으며 불안정한 공급망의 영향을 받습니다. 이러한 요인으로 인해 동물성 지방과 유사한 기능적 특성을 제공할 수 있는 대체 솔루션을 찾게 되었습니다.

FaTRIX는 식물성 페이스트리에서 종종 누락되는 원하는 감각 및 유통기한 특성을 제공하여 여러 가지 중요한 문제를 해결합니다. 이 솔루션은 식물의 전체 가치를 추출하고 단백질의 펩타이드 구조의 무결성을 완전히 유지하면서 중복되는 구성 요소를 남기지 않도록 설계된 Gavan의 독점 폐기물 없는 단백질 추출 기술을 통해 개발되었습니다.

요리 전문가이자 레스토랑 주인인 Uri Jeremias는 "FaTRIX의 기름, 물, 단백질 구성은 탁월한 결합 및 요리 능력을 제공하므로 식품 제조자에게 이상적이고 편리한 솔루션을 제공합니다."라고 주장합니다. Jeremias는 요리 산업을 위한 새로운 재료를 발견하는 데 주력하는 회사로 Gavan을 공동 설립했습니다. "FaTRIX는 높은 녹는점과 지방 보유력을 자랑하여 가공이나 가열 중에 용출되는 것을 방지합니다. 이러한 특성은 최종 제품의 즙과 부드러움을 유지하는 데 중요합니다. 또한 향미, 비타민 및 비타민의 운반체 역할을 합니다. 유익한 오메가-3."

제제에 사용되는 오일 및 단백질 성분의 구성과 그 비율은 식품 응용 요구 사항에 따라 특별히 맞춤화될 수 있습니다. "우리 플랫폼은 올리브, 해바라기부터 카놀라까지 모든 종류의 식물성 오일과 함께 작동합니다"라고 Cohen은 설명합니다. "일부 제품에는 50/50의 지방 대 물 비율이 필요합니다. 다른 제품은 보다 견고한 지방 통합을 요구합니다. 우리는 모든 범위에 맞게 FaTRIX를 맞춤화할 수 있습니다."

버터를 바르세요

여러 베이커리 제품의 지방 매트릭스에 대한 성공적인 파일럿 시험에 이어 Gavan은 베이커리 업계에 FaTRIX를 도입하고 있습니다. 한 실험에서 FaTRIX는 부드럽고 바람이 잘 통하는 브리오슈에서 버터를 성공적으로 대체하여 포화 지방을 5배 감소시켰습니다. "버터는 오랫동안 브리오슈의 대체할 수 없는 핵심 요소로 여겨져 왔기 때문에 이는 우리에게 중추적인 성과입니다."라고 Jeremias는 말합니다. "FaTRIX는 많은 성분을 첨가하지 않고도 유제품 버터와 동일한 작업성을 자랑하는 솔루션입니다."